遵义辣子鸡（2/2）

?鸡骨炸至酥化境界，但辣子占比过重（半盘都是红海沉船）

?若添把酒鬼花生，可成赌徒下酒圣品

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香水鱼｜江湖柔情帖

温柔杀阵：

青衣江活鲢鱼取中断，鱼骨熬汤时加半把野薄荷。热油激香山奈、香茅、刺五加，泼汤瞬间白雾腾空，恍惚见渔家女摇橹而来。

味觉幻境：

鱼肉似剥壳荔枝般颤巍，香茅气缠绕舌尖如三月柳丝。豆腐坊寡妇吃得耳根发烫，忽然想起亡夫下聘那日，喜轿上也拴着把驱邪的香茅草。汤底浮着的鱼脑如玉髓，被私塾先生比作“离骚里的美人香草”。

锐评：

?香辛料配比精妙，但鱼皮破损（鲜味漏了三成）

?配碗新焖糙米饭，汤泡饭可抵长生

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申时市井志：

羊杂辣气熏得肉铺秤杆生锈，辣子鸡红油染透当铺账本。香水鱼的蒸汽凝在酒旗上，滴落时带着草木香。乞丐用破碗接了三味残汤，兑成“江湖一锅烩”沿街叫卖。

子夜灶王经：

羊杂的膻是江湖气，辣子鸡的烈是绿林胆，香水鱼的柔是儿女情。老李的独臂在油烟里写就市井诗篇——铁锅边沿的焦痂是他押的韵脚，飞溅的辣油是平仄间的惊叹。

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饕客偈：

火爆羊杂吃的是以毒攻毒的悍，辣子鸡嚼的是火中取栗的勇，香水鱼品的是百炼钢化绕指柔。八仙桌上的油渍渐厚，叠着南来北往客的馋魂。檐角那串晾晒的干椒，在夜风里晃成招魂幡，唤着未归人的饥肠。