无鱼的江湖骗局（1/2）

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《老李小酒馆·川江食侠传》

江湖一碗菜，半是烟火半是刀

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鱼香肉丝｜

制作点睛：

猪里脊切帘子棍细，泡椒、泡姜、蒜末三剑客在油锅翻腾如侠客过招。勾芡时必用东街染坊淘来的木薯粉，挂浆似美人泪。糖醋盐配比如川剧变脸，酸甜苦辣皆是戏。

市井浮世绘：

跑船的二麻子夹起一筷，肉丝在舌尖上瞬间炸开，泡椒的辣、姜蒜的香、糖醋的甜酸完美交融。他眼睛瞬间瞪大，原本黝黑的脸上泛起兴奋的红光。“哎呀妈呀，这味儿地道！”二麻子一边嚼着，一边含糊不清地嚷着，“这鱼香肉丝，没鱼却胜似有鱼，把我这跑船人馋得哟！”他放下筷子，端起碗，干脆直接扒拉起来，吃得那叫一个酣畅淋漓，汤汁顺着嘴角流到衣襟上也顾不上。周围食客见状，纷纷投来羡慕又被勾起食欲的目光。酒馆老板老李笑着从后厨探出头：“二麻子，吃得爽就多吃点！”二麻子抹了抹嘴，竖起大拇指：“老李，你这手艺，在咱这川江边上，那就是一绝！等我跑船回来，还来吃！”说完，又风卷残云般将剩下的鱼香肉丝消灭干净，心满意足地拍了拍肚子。忽愣住——肉丝里竟卷着半张泛黄的船契。十年前他押船遇劫，满舱货单被浪卷走时，也这般酸甜难辨。染坊老板娘吃得口脂尽褪，突然一拍桌子，大声质问道：“老李，你这鱼香肉丝里没鱼也就罢了，可这菜名里有鱼啊，你这不是骗人嘛！”老李从后厨走出来，不慌不忙地笑着解释：“老板娘，这鱼香肉丝的鱼香，是用泡椒、泡姜这些调料调出的鱼鲜味，并非真要有鱼。就像咱们这江湖，名号响亮的不一定真有绝世武功。”老板娘听了，虽觉得有理，但还是不依不饶：“那也得给我个说法。”这时，一直没说话的账房先生推了推眼镜，慢悠悠地说：“老板娘，你看这菜里的酸甜滋味，不正像生活里的酸甜苦辣吗，有没有鱼又何妨。”老板娘听后，若有所思，脸色缓和了下来。老李趁机端上一碗自己特制的酸梅汤，“来，消消气，尝尝我这汤。”老板娘喝了一口，紧皱的眉头舒展开来，“得，今儿就不计较了。”红油溅上蓝布衫，晕出朵彼岸花。

锐评：

?刀工够演《卧虎藏龙》，但笋丝焯水短了三分脆劲

?若用井水镇过的莴笋丝，可添七分侠气

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水煮鱼｜红油里的爱恨局

江湖熬炼法：

草鱼活杀取中断，骨熬白汤时撒把码头苦力汗巾拧出的盐。热油泼辣子前，丢颗中药铺顺来的草果，辣香裹着药香如蒙汗药。豆芽垫底，恍若沉江的银鱼白骨。

恩怨实录：

布庄寡妇被辣得耳坠乱晃她一边猛灌着茶水，一边含糊不清地叫嚷：“哎哟哟，这辣得我舌头都不是自己的啦！但这味儿，是真霸道！”布庄伙计也被这辣味刺激得满脸通红，额头上豆大的汗珠直往下滚，却仍止不住地大快朵颐，嘴里还不停地嘟囔：“过瘾，太过瘾了！”这时，码头的扛包大汉也凑了过来，他大手一挥，喊道：“老板，给我也来一份这水煮鱼，我倒要看看这辣劲能不能把我撂倒！”老李笑着应了一声，转身回后厨忙碌起来。不一会儿，一份热气腾腾的水煮鱼端到了大汉面前，那红亮的红油上漂浮着满满的辣椒和花椒，还没吃，那股辣味就直钻鼻子。大汉迫不及待地夹起一块鱼肉放进嘴里，瞬间，他的眼睛瞪得溜圆，接着“哇”地叫了一声，却又舍不得吐出来，一边用力嚼着，一边竖起大拇指：“绝了，这水煮鱼，够味！”酒馆里的气氛因为这水煮鱼变得更加热闹起来。，翡翠珠子落进红汤，捞起时已沁出血丝纹。忽记起亡夫被沉江那夜，江水也这般猩红翻涌。“辣得痛快！”她仰脖饮尽残酒，簪子划破暮色。

锐评：

?油温控得如内家高手，但鱼片厚薄不匀（三片抵一剑）

?添把魔芋丝冒充剑穗，可乱饕客眼

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葱沫肝片｜铁锅试剑录

市井刀章：

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