58.山海寿（2/2）

听着周围群众的评价，周厨子得意，刘豹冷静，苏清禾不以为然，马大娘手中一滞，又快速切起菜来，只有那散厨儿张陆，气的脸色发青，竟然都没人关注他。

好啊，让你们都看清我，一会儿等我拿了头名，一个个要你们好看！

鲜味，玄之又玄，苏清禾准备做一道——山海寿。

若是做山海鲜，三炷香的时间便有些紧迫，需得做足了时间管理，不过这对苏清禾来说，并不是什么难事。首先需要准备的，便是准备炖煮甲鱼，其次准备“山海鲜”中的“长寿山”。

之所以会有路人觉得甲鱼味道不可，是因为在处理甲鱼的时候，出了差错。先将或甲鱼洗净，若是死后洗，甲鱼僵硬，多处污垢清洗不到，自然带着水中的土味。洗净后，便是要杀甲鱼。在甲鱼的脖子处快速切一刀放血，刀要锋利，伤口才整齐，这样血才能放的干净，食其肉尝不到腥臊之气。片刻之间，血便放完了，再将放完血的甲鱼冲洗一遍洗去血污。

甲鱼洗净之后，放入木盆之中，淋上一遍烧开的水，这样就可以轻松方便的剥去表面的一层黏腻轻薄的皮。将甲鱼肚子剖开，取出不可吃的内脏，第三次冲洗干净，然后填入切好的葱段、姜片，因为要保持甲鱼的原本鲜美味，苏清禾便没有放入其他杂七杂的香料。众人瞧着苏清禾这个小姑娘，看着文文弱弱的，手起刀落之间熟练的很，纷纷倒吸一口凉气。

填装好的甲鱼放入锅中，倒入适量清水，放入当归、枸杞，高火烧开之后，转文火炖煮。

准备好了甲鱼，苏清禾便着手准备做长寿山。长寿山分四色，其实便是将四种颜色的面条，盘成小山状。因为做面条，还需要预留醒面团的时间，索性只需要做一碗的量，不需要揉太多。

四色分别为原味的白面条，加入了鸡蛋的奶黄色面条，加入了紫菜薹汁的淡紫色面条和加入了荠菜汁的的淡绿色面条。将紫菜薹和荠菜切碎装入两个干净的碗中，拼命挤压捶打出水，用白纱布过滤，得到一晚紫色、一晚绿色的菜汁。

面粉平均分成四份，一份只添加水，一份只添加鸡蛋，剩下两份各自加水和菜汁，揉成面团。菜汁是用来染色，也是为了添加风味，不一会儿，两个漂亮的染色风味面团就揉好了，而加了鸡蛋的面团，不加水的话，面条的口感和味道可以更筋道浓香。

将面团放在一边，醒面团。苏清禾开始着手料理螃蟹，这儿的人都不怎么吃螃蟹，螃蟹夹人，所以得名“咬人怪”，而且囫囵吃一气，能吃到的蟹肉就不多。至于说，螃蟹吃了拉肚子，一是因为吃太多，螃蟹性寒，吃多了容易胃寒腹泻，二是因为他们不懂得，料理螃蟹的时候，要去掉螃蟹肚上的蟹考，也就是覆在两边的，一条一条的东西，那是螃蟹的牙齿，吃下去可是要腹泻的。接下来，将螃蟹清洗干净后隔水加热数分钟至轻熟，同时加入姜片和黄酒去腥。

这时候，甲鱼锅内也沸腾了，苏清禾自带的食材，正是好久没出现的烘云菇，鲜云菇被高温快速烘干，锁住了营养和味道。在沸腾的甲鱼锅内，加入云菇提现，撇去杂沫，加入适量清水，转文火继续炖煮。

这一系列做完，正好螃蟹的火候也差不多了，螃蟹用来做蟹肉沙拉，其实只是用来做装饰的小食，虽然只是配菜，也马虎不得，不易煮的过头，这样蟹肉太老，入口就失去了轻盈感。苏清禾熟练而老道的取着洁白如云的蟹肉，啥是好看。

而更为美味的蟹黄却留着没取，蟹黄味道也颇为鲜美，只是口感醇厚，若是用来加在蟹肉沙拉中，却是失去了清透轻盈的口感。不过，美味的蟹黄却不能浪费，用完整的蟹壳包裹着蟹黄，加入几滴料酒去腥，用来熬煮高汤。而蟹肉撕碎，倒入一两滴醋，黄瓜挤汁放入，再放入一小勺糖拌匀，就是爽口的蟹肉沙拉。

此时，四色面团也醒的差不多了，苏清禾快速将面团，拉成均匀细长的面条，放在一边备用。再去查看甲鱼汤，也已煮的正好，放入少许盐提味，拿过一个莲花边缘造型的漂亮白盆，捞出甲鱼摆放在正中间。

而甲鱼汤，则是被苏清禾倒入另一空碗中，碗面上覆着一张宣纸，这还是苏清禾特意问杨昭要的，比试开始前检查的时候，负责人见是一张宣纸，也没有没收。甲鱼汤透过宣纸，慢慢渗透到碗中，汤汁变得更加澄清，不见一丝浑浊。

苏清禾再将过滤好的甲鱼鲜汤，倒入莲花盆中。

最后，将四色面条，快速放到高汤中煮熟捞出，放在甲鱼壳背上，扭成小山造型，蟹肉沙拉则被苏清禾，盘踞在小山顶部、山脚处。眼看着还有一点香没烧完，又用菜叶，剪刻成一片片莲叶状，漂浮在甲鱼鲜汤之上。

这样，一盆“山海寿”便算是做完了。粗粗看去，使人不禁联想到瑶池圣水、九重莲叶、神兽仰首、仙山白雪。